« J'étais à deux doigts de fermer » : comment Fabrice est passé de 15 à 65 couverts par jour sans dépenser un euro

Il y a ce moment que tous les restaurateurs redoutent. Un vendredi, 20 h. Vous regardez la salle : trois tables. Et vous refaites le calcul dans votre tête, encore une fois.

Fabrice a vécu ce moment des dizaines de fois. Quinze couverts par jour, parfois vingt. Les charges, elles, tombent tous les mois.

« L'entrepreneuriat, ça prend aux tripes. C'est toute une vie. J'étais à deux doigts de fermer, et ça pesait sur tout, jusqu'à mon mariage. »

Le plus dur, ce n'est pas la salle vide

Le plus dur, c'est de rentrer le soir sans savoir quoi changer. De se demander si c'est la carte, les prix, le quartier. Ou soi-même.

Alors on serre les dents. On se dit que ça va repartir. Et chaque mois, la décision se rapproche.

Le coup de fil qu'il a failli ignorer

D'habitude, Fabrice raccroche aux démarchages. Ce jour-là, on lui propose la visite d'un expert, dans son restaurant, 100 % financée par la région. Il n'y croit pas. Il dit oui quand même : « Je n'avais plus rien à perdre. »

« L'expert est arrivé au bon moment. Une semaine de plus et je fermais. »

Une heure qui a tout changé

L'expert passe une heure avec Fabrice. Pour la première fois depuis des mois, quelqu'un l'écoute vraiment, et lui dit ce qu'il n'osait plus espérer : tout n'est pas perdu. Puis il reste à ses côtés pendant trois mois.

Aujourd'hui : 65 couverts par jour

De 15 à 65 couverts. La salle est pleine, les fins de mois ne font plus peur, et Fabrice a retrouvé le sourire. « Je ne les remercierai jamais assez. Ils ont sauvé mon activité, et un peu plus que ça. »

Un restaurant qui tient toute l'année

Remplir la salle un mois, c'est bien. La remplir toute l'année, c'est ce qui change une vie. L'objectif de l'accompagnement : un restaurant stable, qui fait des couverts en janvier comme en juin.

• Des couverts toute l'année. Plus de saison creuse qui met tout en danger.
• Fini la peur des mois difficiles. Vous les voyez venir, et vous êtes prêt.
• Des fins de mois sereines. Vous savez ce qui rentre, et vous dormez la nuit.
• Un restaurant qui dure. Vous construisez, au lieu de survivre.

Si votre salle se vide, n'attendez pas d'être au pied du mur

La région finance ces visites parce qu'un restaurant qui ferme, c'est une rue qui s'éteint. Elle préfère aider avant qu'il ne soit trop tard.

Plus vous attendez, moins il reste de marge pour redresser la barre. Et les visites financées chaque mois sont en nombre limité.

Une heure. Financée par la région. Sans engagement. Le seul vrai risque, c'est de revivre un mois difficile de plus.

Les résultats varient selon chaque établissement.